Dans le secteur de la restauration, maintenir des conditions d’hygiène impeccables est essentiel. Un des aspects crucial est le nettoyage du bac à graisse. Cet article détaillé explore le fonctionnement du bac à graisse, l’importance de son entretien, la législation en vigueur, et les différentes techniques de nettoyage, y compris les services professionnels offerts par Dijon Assainissement Estivalet.
Le Fonctionnement et l’utilité du bac à graisse
Qu'est-ce qu'un bac à graisse ?
Le bac à graisse est un dispositif de traitement des eaux usées. Il est aussi connu sous le nom de séparateur de graisse puisque sa fonction principale est de séparer les graisses, les huiles et les matières solides présentes dans les eaux de cuisine et de vaisselle.
Il permet de retenir et de stocker ces éléments polluants avant qu’ils n’atteignent les canalisations et le réseau d’assainissement collectif, et permettent de les retraiter.
C’est donc un équipement d’hygiène indispensable pour toutes les entreprises travaillant dans le secteur de l’agro-alimentaire et de la restauration telles que les :
- Restaurants, les fast-foods, les cafétérias, les brasseries, les pizzerias, etc.
- Hôtels, les résidences de tourisme, les gîtes, les chambres d’hôtes, etc.
- Traiteurs, les boucheries, les charcuteries, les poissonneries, les fromageries, etc.
- Cantines scolaires, les restaurants universitaires, d’entreprises, etc.
- Etablissements de soins, les maisons de retraite, les centres de rééducation, etc.
- Industries agroalimentaires, tels que les abattoirs, les conserveries, les laiteries, les biscuiteries, etc.
Comment fonctionne un bac à graisse ?
Le bac à graisse fonctionne en ralentissant le flux des eaux usées, permettant ainsi aux graisses et aux huiles de flotter et de s’agglomérer à la surface tandis que les solides (restes alimentaires, épluchures etc.) se déposent au fond.
Le reste des eaux usées, débarrassé des graisses, s’écoule ensuite dans les canalisations.
Les eaux usées qui transitent par le bac à graisse se décomposent donc en trois couches à l’intérieur de la cuve :
- la couche inférieure, qui est composée des matières solides se déposant au fond du bac à graisse,
- intermédiaire, constituée des eaux claires qui seront rejetées vers le réseau d’assainissement,
- supérieure constituée des graisses qui flottent, s’agglomèrent puis se figent dans le bac à graisse.
Pourquoi utiliser un bac à graisse ?
L’utilisation d’un bac à graisse est indispensable dans les établissements manipulant des denrées alimentaires, ceci pour trois raisons.
En premier lieu, il permet de prévenir les obstructions dans les canalisations, qui peuvent entraîner des dégâts des eaux, des interventions de débouchage coûteuses, voire des fermetures temporaires le temps de procéder aux réparations.
En second lieu, procéder au traitement des eaux usées contribue à la protection de l’environnement en réduisant la pollution des eaux et des sols causée par le rejet des graisses et des huiles. En effet, ces huiles sont des polluants organiques qui se dégradent lentement dans la nature et peuvent perturber les écosystèmes terrestres et aquatiques.
Enfin, parce qu’il est tout simplement obligatoire pour les établissements de restauration de se conformer à la législation en vigueur en matière d’installation, d’entretien et de contrôle des bacs à graisse, sous peine de sanctions.
L’importance du nettoyage de bac à graisse
Comme la plupart des équipements de cuisine, pour maintenir les performances d’un bac à graisse et assurer sa longévité, il est essentiel de procéder à un entretien régulier. La fréquence et la méthode de son nettoyage dépendent de plusieurs facteurs, tels que :
- la taille de l’établissement,
- le volume d’eaux usées produites,
- la quantité de graisses et d’huiles utilisées etc.
En général, il est recommandé de procéder à un nettoyage complet du bac à graisse tous les 3 à 6 mois, en fonction de l’encrassement et du niveau de remplissage.
Prévenir les obstructions et les mauvaises odeurs grâce à un bac dégraisseur clean
L’accumulation de graisses et de solides peut former des dépôts visqueux qui se solidifient dans les conduits et réseaux d’évacuation.
Ces dépôts peuvent obstruer les conduits, réduire leur diamètre et leur capacité d’écoulement, et provoquer ainsi des refoulements, des débordements et des inondations d’eaux usées.
Un bac à graisse irréprochable pour le maintien de l'hygiène et de la sécurité alimentaire
Le bac à graisse est un environnement propice au développement de diverses bactéries en raison de l’accumulation de matières organiques telles que les graisses, les huiles et les restes alimentaires. Voici quelques types de bactéries courantes qui peuvent se développer dans les bacs à graisse :
Les bactéries anaérobies
Ces bactéries sont des micro-organismes qui se développent dans des environnements dépourvus d’oxygène ou avec de très faibles concentrations d’oxygène. Dans les bacs à graisse on pourra retrouver :
- Clostridium, qui peut produire des toxines dangereuses et être responsable d’intoxications alimentaires.
- Bacteroide qui peut jouer un rôle dans la dégradation des matières grasses et des huiles, mais son accumulation peut également entraîner des problèmes sanitaires.
Les bactéries aérobies
- Pseudomonasce sont des bactéries aérobies opportunistes. Elles sont connues pour leur résistance aux antibiotiques et leur capacité à dégrader une large gamme de composés organiques. Cette bactérie peut causer des infections graves, en particulier chez les personnes sensibles.
- Bacillus : les bactéries du genre Bacillus, telles que Bacillus subtilis, sont également courantes dans les environnements riches en matières organiques, mais elles sont généralement non pathogènes. Bacillus subtilis est d’ailleurs utilisé dans les probiotiques.
Bactéries pathogènes
- Escherichia coli, souvent abrégée en E. coli, est une bactérie qui peut être présente dans les bacs à graisse en raison de la contamination croisée avec des déchets alimentaires. Certaines souches peuvent être pathogènes et provoquer des infections intestinales graves.
- Salmonella peut également se trouver dans les bacs à graisse, particulièrement dans les restes alimentaires d’origine animale. Elles sont responsables de nombreuses intoxications alimentaires.
Bien entretenir un bac à graisse, un gain financier indiscutable
C’est indiscutable, un bac à graisse bien entretenu fonctionne plus efficacement, et apporte ainsi des avantages financiers considérables :
Réduction des coûts de maintenance
Un bac à graisse en bon état joue un rôle crucial dans la prévention des obstructions des systèmes de drainage. En filtrant efficacement les graisses, les huiles et les matières solides, il empêche ces substances de s’accumuler dans les conduits.
Cela réduit la fréquence et les coûts associés aux interventions de débouchage et de curage des canalisations, souvent nécessaires lorsque les systèmes de drainage sont obstrués par des dépôts graisseux.
Prolongation de la durée de vie du bac
Comme tout équipement, un bac à graisse nécessite un entretien régulier pour fonctionner de manière optimale sur le long terme.
En veillant à ce que le bac soit régulièrement vidé et nettoyé, on minimise les risques de corrosion, de fuites et d’autres dommages structurels. Cela permet de prolonger considérablement sa durée de vie et d’éviter ainsi les dépenses importantes liées à son remplacement prématuré.
Évitement des réparations coûteuses
Un bac à graisse mal entretenu peut entraîner des défaillances qui nécessitent des réparations coûteuses. Par exemple, une accumulation excessive de graisses et de déchets peut causer des blocages sévères et endommager les pompes et les autres composants du système de traitement des eaux usées.
En maintenant le bac à graisse en bon état, on évite ces problèmes et les dépenses conséquentes qu’ils engendrent.
La Législation en vigueur sur les bacs à graisse
Réglementations nationales
L’installation d’un bac à graisse est une obligation pour tous les établissements du secteur de la restauration et des métiers de la bouche. Cette obligation est généralement encadrée par le règlement d’assainissement départemental ainsi que par le Code de l’Environnement.
La métropole a d’ailleurs mis les bouchées doubles depuis plusieurs années sur les sujets de l’eau et de l’assainissement à Dijon.
Les autorités sont très strictes sur ce point, car les eaux usées contenant des graisses ne doivent en aucun cas être rejetées directement dans les canalisations sans un prétraitement adéquat.
De ce fait, l’achat et l’installation d’un bac à graisse peuvent bénéficier de subventions accordées par certaines Chambres de Commerce et d’Industrie (CCI).
La réglementation du bac dégraisseur pour les restaurants
Selon la réglementation concernant les bacs à graisse pour les restaurants, :
“il est interdit de rejeter dans les infrastructures publiques toute matière solide, liquide ou gazeuse pouvant nuire à la santé des travailleurs chargés de l’entretien de ces infrastructures ou pouvant les endommager”.
En d’autres termes, les eaux usées contenant des graisses, des huiles alimentaires usagées ou des matières solides ne doivent pas être directement déversées dans les canalisations. Ces substances doivent d’abord être captées en amont à l’aide d’un bac à graisse.
Bac à graisse : les normes à respecter
Dans un restaurant, le bac à graisse doit être conforme à la réglementation en vigueur, il doit donc :
Être marqué CE, ce qui certifie que l’équipement répond aux exigences européennes et peut donc, à ce titre, circuler dans l’Union Européenne. Il est toutefois important de noter qu’il ne constitue pas pour autant un label de qualité.
Répondre à la norme NF EN 1825 qui réglemente aussi bien la conception que l’installation et l’entretien d’un séparateur de graisses. C’est cette norme qui garantit la qualité et les performances de l’équipement.
Techniques de nettoyage un séparateur de graisse
Nettoyer soi-même son bac à graisse
Si l’entretien du bac à graisse est réglementé et qu’il est vivement recommandé de faire appel à un professionnel pour l’effectuer, rien n’empêche pour autant un restaurateur de nettoyer lui-même son matériel.
Toutefois, cette méthode peut être laborieuse et nécessite des équipements de protection adaptés. Voici les étapes à respecter pour un nettoyage “maison” de séparateur de graisses :
1. Préparation
Avant toute chose, il est primordial de réunir les équipement nécessaires :
- gants de protection en caoutchouc,
- masque facial (pour éviter l’inhalation de mauvaises odeurs),
- lunettes de protection,
- seaux et sacs poubelles résistants,
- pelles et racloirs en plastique,
- brosse à poils durs,
- nettoyant enzymatique ou dégraissant biodégradable,
- jet d’eau ou tuyau d’arrosage,
2. Vidange des matières solides
Localiser le bac à graisse et soulever son couvercle pour accéder à la couche supérieure.
Utiliser une pelle en plastique pour retirer la couche de graisse solide accumulée à la surface et retirer les gros débris solides à l’aide d’un racloir.
Déposer le tout dans un seau ou un sac poubelle résistant.
3. Vidange des liquides
Une fois les matières solides retirées, utiliser un seau pour vider les liquides restants dans le bac.
ATTENTION : veiller à ne pas vider le contenu du bac dans les canalisations ! Utiliser des récipients appropriés pour stocker temporairement les liquides, en attendant leur élimination conformément aux réglementations locales.
4. Nettoyage du bac à graisse
Lavage Initial : utiliser un jet d’eau ou un tuyau d’arrosage pour rincer l’intérieur du bac et éliminer les résidus restants.
Nettoyage approfondi : appliquer un nettoyant enzymatique ou un dégraissant biodégradable sur les parois et le fond du bac, puis frotter vigoureusement avec une brosse à poils durs pour enlever toute trace de graisse et de débris.
Rinçage final : rincer abondamment à l’eau claire pour éliminer tout résidu de nettoyant.
5. Inspection finale et fermeture
Inspecter une dernière fois l’intérieur du bac pour s’assurer qu’il est propre et exempt de résidus.
Vérifier également l’état des composants internes du bac, tels que les séparateurs et les filtres, pour s’assurer qu’ils ne sont pas endommagés.
Replacer le couvercle du bac à graisse.
6. Élimination des Déchets
Éliminer les graisses et les déchets solides conformément aux réglementations locales.
Ne surtout pas les jeter dans les poubelles ordinaires.
Si nécessaire, contacter un service de collecte de déchets spécialisé.
Nettoyage Professionnel par Dijon Assainissement Estivalet
Pour un nettoyage efficace et sécurisé, il est recommandé de faire appel à des professionnels comme Dijon Assainissement Estivalet.
Nous disposons de l’expertise et des équipements nécessaires pour effectuer une vidange de bac à graisse et un nettoyage en profondeur, rapide et optimal : camion hydrocureur tout terrain capable d’intervenir même en sous-sol, caméra pour inspection des canalisations, désinfectants professionnels adaptés etc.
Le nettoyage d’un bac à graisse est une opération complexe.
Voici les étapes de ce processus réalisé par Dijon Assainissement Estivalet :
1. Etape préparatoire
Dans un premier temps, notre expert en hydrocurage :
- s’équipera de gants et vêtements de protection, d’un masque facial, de lunettes de protection,
- s’assurera que l’environnement de travail est sécurisé et bien ventilé.
2. Pompage du contenu
Notre camion hydrocureur, stationné à proximité du bac à graisse, est préparé pour recevoir et contenir l’intégralité du contenu du bac à graisse dans des réservoirs distincts.
Les tuyaux de pompage sont raccordés au camion et insérés dans le bac à graisse.
Le processus de pompage commence, jusqu’à ce que le bac soit complètement vidé de ses graisses et déchets.
3. Nettoyage de la cuve
Notre technicien procède ensuite au nettoyage haute pression du séparateur de graisses grâce à une hydro-cureuse à haute pression. L’eau sous haute pression élimine les dépôts de graisse collés aux parois et au fond du bac garantissant une propreté optimale.
Il rince soigneusement toutes les surfaces internes du bac.
4. Curage des canalisations par buse hydrocureuse
La buse hydrocureuse est insérée dans les canalisations connectées au bac à graisse. Elle est spécialement conçue pour émettre des jets d’eau à haute pression dans toutes les directions et venir à bout de tous les dépôts accumulés dans les canalisations
5. Remplissage du bac et reconstitution du niveau d’eau
Une fois le nettoyage et le curage terminés, le bac à graisse est rempli d’eau claire. Cette étape est cruciale pour garantir le bon fonctionnement du bac jusqu’au prochain entretien.
6. Vérification finale
Notre expert vérifie le niveau d’eau et s’assure que le bac est correctement rempli.
Il inspecte également le dispositif pour s’assurer qu’il n’y a pas de fuites ou de dommages.
Le nettoyage régulier du bac à graisse est une obligation légale et une nécessité pour maintenir des conditions d’hygiène optimales dans un établissement de restauration. En comprenant le fonctionnement et l’importance de ce dispositif, en respectant les réglementations en vigueur et en utilisant des techniques de nettoyage appropriées, les restaurateurs peuvent éviter les problèmes coûteux et assurer un environnement sûr et propre pour leurs clients et employés.
Lors du choix d’un prestataire pour le nettoyage du bac à graisse, il est important de vérifier ses qualifications, son expérience, et ses références. Dijon Assainissement Estivalet intervient depuis plus de 20 ans à Dijon et en Côte d’Or. Notre entreprise est reconnue par les acteurs de la restauration pour son professionnalisme et sa qualité de services, garantissant ainsi une tranquillité d’esprit à nos clients.
